Bingsu — Paris

Le bingsu d'aujourd'hui ne se fait plus avec de la glace d'eau mais avec du lait congelé puis rasé en copeaux, ce qui donne une texture de neige qui fond doucement au lieu de craquer. Le sommet change tout : haricot rouge sucré et gâteau de riz pour la version classique, fruits frais, poudre de soja grillé, thé vert ou chocolat pour les autres. Une portion est calibrée pour plusieurs personnes. On mélange rarement au début : on entame par le haut, puis on ramène les garnitures vers le centre à mesure que la montagne s'affaisse. Chacun a sa cuillère et attaque le même bol, car c'est un dessert de table et non de service individuel. Il se mange lentement, entre deux conversations, mais supporte mal d'attendre. Cette page rassemble les adresses parisiennes qui servent ce plat ; utilisez les filtres pour affiner par occasion, quartier ou service.