Bingsu — Paris

Le sommet change tout : haricot rouge sucré et gâteau de riz pour la version classique, fruits frais, poudre de soja grillé, thé vert ou chocolat pour les autres. Une portion est calibrée pour plusieurs personnes. On mélange rarement au début : on entame par le haut, puis on ramène les garnitures vers le centre à mesure que la montagne s'affaisse. Chacun a sa cuillère et attaque le même bol, car c'est un dessert de table et non de service individuel. Il se mange lentement, entre deux conversations, mais supporte mal d'attendre.