Twigim — Paris

Le twigim rassemble tout ce qui peut passer dans une pâte à frire légère : rondelles de patate douce, calmar, crevette, piment vert, chausson farci aux vermicelles, feuille d'algue enroulée. La pâte est fine et la friture vise le croquant plutôt que le moelleux. On les choisit un par un, dans une vitrine, plutôt qu'en portion fixe. Le beignet se mange chaud, dans les minutes qui suivent la friture, tenu dans une serviette en papier. L'usage veut qu'on les trempe dans la sauce du tteokbokki, ou qu'on les y plonge complètement pour les ramollir : les deux écoles coexistent et se disputent. Une sauce soja légère est parfois proposée à côté. Cette page rassemble les adresses parisiennes qui servent ce plat ; utilisez les filtres pour affiner par occasion, quartier ou service.