Le makgeolli est un alcool de riz fermenté, trouble, légèrement pétillant, peu titré, que l'on secoue avant de servir dans un bol plutôt que dans un verre. Son acidité douce appelle des plats précis : crêpes salées, tofu, fruits de mer, tout ce qui se partage lentement. En Corée, on l'associe aux jours de pluie ; à Paris, il reste plus discret sur les cartes que le soju, ce qui rend la liste ci-dessous d'autant plus utile. Elle regroupe les adresses qui en proposent réellement, au-delà d'une bouteille oubliée au réfrigérateur. Combinez avec le filtre banchan ou avec une catégorie de plats mijotés pour construire un repas cohérent. Bon à savoir : le makgeolli est vivant, sa fraîcheur compte, et les maisons qui le prennent au sérieux en parlent volontiers si on le leur demande.