Gukbap et soupes
Seolleongtang
설렁탕 · seolleong « sens non établi » + tang « soupe »
Le dictionnaire de référence ne donne aucun sens à « seolleong » ; seul « tang » (soupe) est expliqué.
Bouillon d'os de bœuf blanchi par la seule cuisson, servi sans assaisonnement.
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- Non piquant
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- Portion individuelle
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- 3/3
Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.
Ce que c'est
Le seolleongtang s'obtient en faisant bouillir des os de bœuf assez longtemps pour que le bouillon devienne laiteux et opaque : la couleur ne vient d'aucun ajout, uniquement du temps. Il contient quelques tranches de viande, parfois des vermicelles, et arrive sans sel ni sauce. Au premier abord, le goût paraît presque neutre, et c'est voulu.
On assaisonne soi-même avec le sel et le poivre posés sur la table, puis on ajoute la ciboule émincée sans compter. Le riz se verse dans le bol et se mange à la cuillère, en alternance avec le kkakdugi, ce kimchi de radis en cubes qui apporte l'acidité manquante. Beaucoup versent aussi un peu du jus de ce kimchi directement dans le bouillon.
Servi avec
kkakdugi · riz blanc · sel et ciboule
Le conseil — N'attendez pas un bouillon corsé à l'arrivée : ici, l'assaisonnement fait partie du repas et se fait dans le bol.
Ingrédients principaux — Bœuf · Riz
Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.
Où en manger à Paris
Aucune adresse n'est encore référencée pour ce plat.
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by abex (a flickr user) · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
K-RESTO.