Seolleongtang
Bouillon d'os de bœuf blanchi par la seule cuisson, servi sans assaisonnement.
by abex (a flickr user) · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Le seolleongtang s'obtient en faisant bouillir des os de bœuf assez longtemps pour que le bouillon devienne laiteux et opaque : la couleur ne vient d'aucun ajout, uniquement du temps. Il contient quelques tranches de viande, parfois des vermicelles, et arrive sans sel ni sauce. Au premier abord, le goût paraît presque neutre, et c'est voulu.
On assaisonne soi-même avec le sel et le poivre posés sur la table, puis on ajoute la ciboule émincée sans compter. Le riz se verse dans le bol et se mange à la cuillère, en alternance avec le kkakdugi, ce kimchi de radis en cubes qui apporte l'acidité manquante. Beaucoup versent aussi un peu du jus de ce kimchi directement dans le bouillon.
- Piment
- Non piquant
- Format
- Portion individuelle
- Pour découvrir
- 3/3
- Ingrédients principaux
- Bœuf · Riz
Échelle éditoriale — le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.
Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.
Servi avec
kkakdugi · riz blanc · sel et ciboule
Le conseil — N'attendez pas un bouillon corsé à l'arrivée : ici, l'assaisonnement fait partie du repas et se fait dans le bol.
Où en manger à Paris
Aucune adresse n'est encore référencée pour ce plat.
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