설렁탕

소뼈를 오래 고아 뽀얗게 낸 국물. 간을 하지 않은 채 나옵니다.

설렁탕의 뽀얀 색은 무엇을 넣어서 나는 색이 아니라 시간이 만든 색입니다. 소뼈를 아주 오래 끓이면 국물이 그렇게 불투명해집니다. 고기 몇 점과 소면이 들어가고 소금도 양념도 없이 그대로 나옵니다. 처음 한 술은 심심하게 느껴지는데 그것이 의도된 상태입니다.

상에 놓인 소금과 후추로 각자 간을 맞추고 파는 넉넉하다 싶을 만큼 넣습니다. 밥을 말아 숟가락으로 먹으면서 깍두기와 번갈아 먹으면 부족한 신맛이 채워집니다. 깍두기 국물을 조금 부어 먹는 사람도 많습니다.

편집팀 기준입니다 — 실제 맵기는 식당마다 다를 수 있습니다. 편집팀 평가입니다.

알레르기 유발 성분은 별도로 표기하지 않습니다: 조리법은 식당마다 다릅니다. 알레르기나 식이 제한이 있다면 식당에 직접 문의해 주세요.

곁들이는 음식

깍두기 · 흰밥 · 소금과 파

팁 — 나올 때부터 간이 맞기를 기대하지 마세요. 간을 맞추는 일까지가 이 음식입니다.

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