Bunsik (street food)

Mandu

만두 · mandu « raviolis (sino-coréen 饅頭) »

Raviolis farcis de porc, de tofu et de légumes, cuits à la vapeur, bouillis ou poêlés.

Piment: Non piquant
Format: À partager
Pour découvrir: 3/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le mandu est le ravioli coréen : une pâte fine de blé refermée sur une farce de porc haché, de tofu pressé, de ciboule et souvent de kimchi ou de vermicelles. Le même ravioli change de nom avec la cuisson — jjin-mandu à la vapeur, gun-mandu poêlé jusqu'à la croûte, mul-mandu bouilli, ou mandu-guk quand il nage dans un bouillon clair. Les restaurants de Paris le proposent presque toujours en entrée, par six ou huit.

Il se trempe dans une sauce soja coupée de vinaigre, parfois relevée de piment en poudre. On le mange en une ou deux bouchées, sans le couper, pour ne pas perdre le jus de la farce. Commandé pour la table, il se partage en attendant les plats ; en version bouillon, c'est un plat à part entière que l'on prend seul.

Servi avec

sauce soja vinaigrée · kimchi · bouillon · riz

Le conseil — Le gun-mandu poêlé perd son croustillant en quelques minutes : c'est celui qu'on mange en premier quand plusieurs assiettes arrivent.

Ingrédients principaux — Blé · Porc · Tofu · Légumes

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.