냉면 — Paris

냉면은 메밀 면을 얼음이 뜬 차가운 육수에 말아 냅니다. 살얼음이 낀 상태로 나오기도 하고, 배와 오이, 삶은 계란 반쪽, 편육이 함께 올라갑니다. 식초와 겨자는 각자 넣고, 시작하기 전에 가위로 면을 자르는 것이 관례입니다. 면이 길게 뽑히는 데는 이유가 있습니다. 육수 없이 매운 양념에 비벼 먹는 비빔냉면도 있습니다. 한국에서는 더운 계절의 음식이고, 고기구이 뒤 마무리로도 자주 시킵니다. 이 페이지는 냉면을 대표 메뉴로 내건 파리의 가게들을 모았습니다. 두 가지만 기억하세요. 연중 내내 내지 않는 곳이 있고, 구이 뒤에 나오는 냉면이 전문점의 그것과 늘 같지는 않습니다.